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海苔的選購方法

海苔的選購方法

加工后的干海苔具有一種特殊的香味,再經過烘烤的海苔,其香味往往更能吸引人們的食欲,香味越好等級越高,因而香味對海苔來說尤為重要(不是顏色)。

海苔一經烘烤就開始產生濃郁的香味,換而言之,通過烘烤,海苔的細胞被破壞了,貯存在細胞內的呈味成分,在吸水后,就會同時溶出,因而烘烤雖然是一種極其簡單的工序,但卻賦予海苔一種特有的風味。至于調味海苔的調料是由一些天然產品的提取液制成,加工調味海苔時,先加味,后烘烤,因此也有人把調味海苔叫作調味烤海苔。

一般說來,質量好的海苔,必須是外形整齊、顏色烏黑、有明亮的光澤、柔軟可口,一放入口里就和唾液摻混,很快溶化,以致香氣撲鼻,鮮味滿口。

你可以挑選專門用于壽司的烤海苔,一般超市里都有賣。

另外有幾個固定的標準可供參考:

判斷海苔的質量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感,這些外觀特征是由海苔的內部因素如蛋白質、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。

顏色

質量好的海苔,外形整齊,顏色烏紫或烏黑。

色澤

質量好的海苔,表面有明亮的光澤。

香味

海苔是由紫菜經調味、烘烤等過程加工而成的,通過烘烤,紫菜的細胞被破壞了,貯存在細胞內的呈味成分會溶出,賦予海苔一種特有的風味。因此,香味對海苔來說尤為重要。

質量好的海苔,聞起來香氣撲鼻,且香味越好等級越高。

口感

質量好的海苔,質地脆爽而潤澤,放入口里很快溶化,鮮香滿口。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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