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味精和雞精的區(qū)別

味精和雞精的區(qū)別

  很多消費者都認為,味精是化學合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會對身體有害。雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全。可事實上,味精和雞精到底有什么區(qū)別,那個比較好呢?今天我們就做下比較。
  味精和雞精的區(qū)別如下:
  1、成分不同,不過雞精中含40%的味精
  雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”,但它并不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中,味精占到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。
  雞精中逼真的雞肉味道,主要來自于雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
  2、營養(yǎng)成分高低不同

  味精,采用微生物發(fā)酵提取而成的。主要成分是谷氨酸納,是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。
  雞精的成分由于比味精復雜,所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
  3、雞精的安全性與味精差不多
  普通情況下,味精是完全安全,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上。雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。所以,雞精與味精在安全性方面,并沒有太大的區(qū)別。
  4、雞精和味精的用法不同
  雞精和味精,一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品,一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品,炒菜適合放雞精,涼菜適合用味精,其他具體看烹飪對象而選擇。
* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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