牛蒡是什么呢，大家是不是也有很多人跟我一樣腦袋空白呀？那今天就讓我們一起來翻翻書，上網搜索搜索牛蒡到底是何物。

牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎么起眼，沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。

牛蒡在 “本草綱目”中也詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，換言之，經常食用牛蒡可以減肥，抗 衰老。牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，含有人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位 ，比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分，蛋白質，脂肪，醣類，維生素甲，乙，c及礦物質鈣，磷，鉀，鐵和膳食纖維，對糖尿病，高 血脂癥，動脈硬化，便秘，解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血 劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增 強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌 的功效。

中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒，利尿之中藥;牛蒡果可治浮腫，咽喉腫痛，肺炎，猩紅熱及流行性耳下腺炎 ，感冒;牛蒡根與大腸燉食可以防止痔瘡，搗汁可以防治煩躁。因于牛蒡有去淤，處郁及促進血液循環的功能，所以很適用于長期 久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的堿性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。