涮羊肉做好了湯底，做好了蘸料，那么必不可少的就是主角羊肉了。其實涮羊肉除開可以用新鮮剛切下來的羊肉之外，還可以直接買羊肉卷，而且在火鍋店，很多時候都是吃羊肉卷。那么如果是在家**涮羊肉，那么應該如何選購羊肉卷呢？對于沒有經驗的菜鳥來說還真的是一件難事啊。想要知道挑選到新鮮羊肉卷的秘訣，那就要留意下面幾個細節問題了哦。

【顏色】偽劣羊肉或者假羊肉放入滾湯之后就會立馬變成黑色，而且會產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋之后的顏色依然是粉紅色的，而且浮沫較少。

【紋理】通常假羊肉的話肥肉和瘦肉都會各占一邊，相互分離，邊界明顯，用手輕輕一撕就會分開，煮熟之后可以清楚看到其實這塊肉都碎了；真的羊肉卷應該是在肥肉里面有著瘦肉，分布自然均勻。

【口感】假羊肉吃到嘴里會發硬，而真羊肉卷雖然有膻味，但是熟了之后入口是很香的。