山核桃不僅能作為零食，還能入菜，成為一家大小都適宜的菜式。
　　核桃仁炒韭菜


　　材料：核桃（鮮）、韭菜適量


　　配料和調味料：鹽、味精、料酒、五香粉適量


　　做法：


　　1、將韭菜洗凈后，只取韭菜梗這部分，韭菜葉可炒雞蛋蠻吃。將韭菜梗切成寸段備用。將核桃仁與韭菜的比例為1：1備用。


　　2、將鍋中放少許油，用小火，先將核桃仁炒熟盛出備用。炒韭菜的妙招有二點：韭菜是要求爆炒的一種菜，入鍋后開大火，只需炒7鏟半，就需出鍋，其間連放調料的時間都沒有，所以全部調料，要先將切好的韭菜放在盤中，在韭菜上面提前撒止料酒、鹽面、味精、五香粉備用。


　　3、鍋中放油，先爆香姜絲，然后立即倒入韭菜，一共炒7鏟半，既可出鍋。韭菜倒入鍋中，算半鏟，這時炒第三鏟時，倒入核挑仁，再繼續炒后4鏟，炒勻后出鍋。
　　番茄核桃仁意面


　　材料：番茄2個、意大利面230g


　　配料和調味料：洋蔥半個、西芹1根、胡蘿卜1根、核桃半杯、芝士粉適量色拉油半勺、食鹽適量、法香1小把、橄欖油大半勺、紅酒醋半小勺、白葡萄酒30ml


　　做法：


　　1、在番茄的底部切十字刀后泡在開水中，然后撕掉番茄皮，切成塊。


　　2、將洋蔥、西芹梗1根、胡蘿卜和歐芹1小把切成碎末。


　　3、熱鍋熱油，先倒入西芹梗和洋蔥碎，用小火翻炒5分鐘。


　　4、倒入番茄塊、胡蘿卜碎和歐芹碎，加入紅酒醋1/2小勺、白葡萄酒1/8杯和適量鹽翻炒均勻后，轉成小火蓋上鍋蓋燜25分鐘。


　　5、煮一鍋水，水開后在鍋中加入少許鹽，把意面下入水中煮到軟硬適中后撈起瀝干。


　　6、取一個干凈的鍋，倒入橄欖油，把核桃仁1/2杯簡單切碎后下入鍋中，用小火翻炒5分鐘。


　　7、扁意面裝入盤中，澆上醬汁，再撒上核桃仁和少許帕馬善芝士粉即可。