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芡粉怎么用

芡粉怎么用

平常生活中有很多地方會用到芡粉,大家應該都知道芡粉,也應該很喜歡吃芡粉做的食物,那么到底芡粉怎么用呢?芡粉怎么用才是最好的呢?

勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味 ,可使流失的營養素隨著濃稠的湯 汁一起被食用。

團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品,俗稱“對汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。

澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯 菜。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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