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芡粉怎么用

芡粉怎么用

平常生活中有很多地方會(huì)用到芡粉,大家應(yīng)該都知道芡粉,也應(yīng)該很喜歡吃芡粉做的食物,那么到底芡粉怎么用呢?芡粉怎么用才是最好的呢?

勾芡用的淀粉,又叫做團(tuán)粉,是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時(shí),則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味 ,可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯 汁一起被食用。

團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽,對(duì)維生素C有保護(hù)作用。

勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品,俗稱(chēng)“對(duì)汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁,又叫“濕淀粉”,多用于一般的炒菜。

澆汁也是勾芡的一種,又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯 菜。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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