苦瓜炒蛋是一道漢族名菜。苦瓜的果實中含有各種營養物質，而雞蛋的營養價值也不遜色于苦瓜。

一、苦瓜的營養價值

1、苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾的功效；治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多等，都可以通過食用苦瓜緩解。

2、苦瓜的維生素C含量很高，有保護細胞膜、預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、保護心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素能使攝取脂肪和多糖減少。

5、苦瓜還含有苦瓜皂苷，這種物質具有調節內分泌、降血糖、降血脂、預防骨質疏松、抗氧化、抗腫瘤、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

二、雞蛋的營養價值：

1、雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質，其中，雞蛋所含的蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

2、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，因此，雞蛋具有防癌的作用。