烏骨雞肉經烹調后不僅肉質細嫩鮮美，成為人們日常餐桌上的一道美味，而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質，對人體具有特殊的滋補作用。還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素，而且膽固醇含量較低，食用后能增加人體血紅素，調節人體生理機能，增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。 夏天喝粥能養生，所以用烏雞來熬粥，即滋補又養生。

一、青菜烏雞粥

準備材料：

主料：烏雞腿、大米

輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、青菜適量

制作過程：

1、將大米浸泡3小時。

2、將烏雞腿洗凈，去皮，切塊，放入適量的生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻。

3、腌制30分鐘。

4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5、蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

6、將筷子放在鍋上，蓋鍋蓋，這樣以防溢出。

7、煮至大米粘稠，放入烏雞腿，煮至烏雞腿斷生。

8、倒入適量的橄欖油。

9、放入適量的雞粉。

10、放入適量的青菜，煮滾。

11、即可關火。

二、烏雞紅棗粥

準備材料：

主料：烏雞腿2只、粳米適量

輔料：紅棗（干）10個

調料：食鹽適量、姜1片、料酒1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量

制作過程：

1、紅棗和大米分別洗凈，青蔥切末，將烏雞腿放在沸水中焯片刻，去掉血沫，撈起沖淋干凈

2、烏雞腿切成小碎塊同放進砂鍋里，注上適當的冷水大火燒開，倒料酒轉小火慢煮，直到烏雞湯濃白香溢

3、另將大米與紅棗一起煮成粥（煮粥的方式隨個人意定，建議粥煮得稍微稠些）

4、將粥倒進烏雞紅棗湯里

5、小火慢煮收汁，邊煮粥邊用勺攪動鍋底，待稀稠吻合個人喜好時，加鹽、胡椒粉調味

6、攪拌兩下，最后起鍋，撒上青蔥末。