韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。那么新鮮韭菜的挑選是怎樣的呢？

1、韭菜的根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮；根部截口處長出一節(jié)，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

3、選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高。

韭菜禁忌的溫馨提示：

（1）消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

（2）若不慎將石榴、土豆同食，菜水可以解毒。

（3）韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

（4）夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。

（5）另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

（6）熟的韭菜不能隔夜吃。