沒有哪一種蔬菜像豆芽一樣營養豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。

下面為大家介紹幾種黃豆芽的家常食譜。

食譜一：黃豆芽湯飯

食材：鰣魚、黃豆芽、水、蔥、蒜、芝麻、辣椒面、香油、醬油、飯、蝦醬。

做法：

1、把黃豆芽去頭截尾﹐放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

2、在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

3、把飯盛在沙鍋中﹐在上面放蝦醬﹑蔥﹑蒜﹑黃豆芽﹐并倒許多湯加醬油熬。

4、盛的時候放芝麻﹑香油﹑辣椒面即可。

食譜二：黃豆芽燉豆腐

食材：黃豆芽、豆腐、食用油、鹽、胡椒粉、味精、姜、蔥、香油、清湯。

做法：

1、將黃豆芽摘去須、根，洗凈。

2、豆腐切成1.5厘米長、1.2厘米寬、1厘米厚的塊，入沸水鍋內悼水后撈出;姜切片;蔥切花。

3、鍋中倒油燒熱.加入200毫升清湯以大火燒沸.下豆芽、豆腐、鹽、味精、姜片轉小火燒透入味，調入蔥花、胡椒粉、香油即可。

功效：健脾開胃，潤腸清便，清熱解毒。