洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官，營養豐富，據科學測量，洋蔥不僅含有蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素還含有多糖和多種氨基酸。可想而知，洋蔥的營養價值是很豐富的。那么洋蔥的營養價值具體又有哪些呢？

洋蔥因為其所含的營養，具有很強的養生功效、食療價值以及保健作用。

1、預防癌癥。洋蔥含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素，所以能夠預防胃癌、食道癌、大腸癌等。

2、防止老化。洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。

3、降低血糖。臨場試驗表明，洋蔥可當成抗糖尿病藥，是安全又有效的抗糖尿食品。

4、改善便秘。洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘癥狀。

5、改善眼睛疲勞。谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。