小編第一次看到馬莧菜，只管把它當作路邊的野草，覺得它是不能吃的，因為它跟生活中大部分的蔬菜有著顯然的差別：葉子橢圓型的，厚厚的，長大之后還開著顏色各異的小花，這些都讓小編覺得馬莧菜是路邊的一種小植物。小編覺得很神奇，馬莧菜可以吃，而且吃法還多種多樣，焯過之后炒食、涼拌、做餡等。馬莧菜可以做成這些料理：馬莧菜炒雞蛋、蒸馬莧菜餡包子，或煮熬點清熱止痢的大蒜馬莧菜粥。下面小編為大家介紹幾款馬莧菜料理，有興趣的媽媽可以學著做做呢。

馬莧菜芡實瘦肉湯

原料：新鮮馬莧菜，芡實，瘦豬肉，精鹽適量。

制法：

1、將新鮮馬莧菜摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成肉丁，芡實洗凈。

2、把馬莧菜、芡實、瘦豬肉丁同放入鍋內，加入清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時，食用時加入精鹽調味。

涼拌馬莧菜

原料：馬莧菜。

制法：

將馬莧菜洗凈，切成段， 然后放入開水里焯一下，放入白糖、醋、香油適量，拌勻就可以吃啦。

馬莧菜炒雞蛋

原料：馬莧菜，雞蛋。

制法：

1、先將馬莧菜擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備用。

2、把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味。

3、炒鍋刷洗凈，下入花生油，燒熱，將馬莧菜和雞蛋倒入鍋內炒熟就好了。

怎么選馬莧菜：

選材上新鮮馬莧菜以肥厚多汁的嫩莖葉為佳，其多以春夏季節到田野采集野生種的莖葉為好，現在已逐步轉向以人工栽培為主作為蔬菜。馬莧菜干品的選材以到正規藥店購買干凈、少碎葉、無霉點的剛剛陰干好的為宜。