菠菜已知的歷史距今有2000多年，在唐朝時由尼泊爾人引入中國，并在清朝時期被乾隆皇帝于譽稱為“紅嘴綠鸚哥”，一度被認為是綠葉蔬菜中的佼佼者。菠菜的營養價值非常高，蘊含有蛋白質、稀有元素鉀鈣鐵、多種維生素、草酸以及胡蘿卜素等等。而蘊含的多種維生素中，維生素K的含量是目前綠葉植物中最高的存在。

經常熬夜加班、面對電腦工作的朋友，可以適量多吃菠菜，因為菠菜中含有一種能預防眼睛衰老疲勞的“葉黃素”成分，對預防和治療白內障很有幫助。而作為綠葉蔬菜的菠菜，還蘊含有較高的維生素B2成分，能防止眼睛出現紅血絲癥狀。菠菜里的維生素A，還可以有效防治夜盲癥。

女性朋友在日常生活中也要多吃菠菜。科學研究發現，菠菜中蘊含有豐富的葉酸成分，這是一種可以預防嬰兒出生畸形的營養物質，孕媽媽在懷孕期間是一定要補充充足的葉酸成分的。另外，菠菜中豐富的抗氧化劑成分在延緩肌膚衰老方面有意想不到的作用，女性朋友每天吃30g菠菜，抗衰老效果比喝葡萄酒更好。

值得一提的是，菠菜營養成分中，胡蘿卜素含量很高，被人體攝入后能轉化為維生素A，幫助保護視力并增強機體預防傳染病的能力。菠菜中鐵質含量也很高，對缺鐵性貧血有輔助治療的作用。此外，菠菜還能通便，因為菠菜含有大量的植物粗纖維物質，對腸道蠕動有促進作用，醫學上菠菜對治療痔瘡、肛裂、便秘等效果比較明顯。