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干猴頭菇怎么選

干猴頭菇怎么選

我們都有這樣的經(jīng)驗,挑選到的猴頭菇內(nèi)里肉質(zhì)不夠鮮嫩,甚至可能有蟲蛀,這不但影響我們煮菜的質(zhì)量,還擔心會不會對身體危害,真是讓我們頭疼不已。但為了享受美食,這些都是值得的啦。

野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位,喜歡低濕。我國東北產(chǎn)量較多,現(xiàn)在浙江溫州地區(qū)已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小,在自然條件下發(fā)育較慢,但能生長成巨大的菌體。猴頭蘑的品質(zhì)要求:以個頭均勻,色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無蟲蛀,無雜質(zhì)的為質(zhì)量好。

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有干制后才是我們現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定,水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的,碰下毛都會掉,那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面

因為我們選購時大多都是干制后的猴頭,所以質(zhì)量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了,霉爛變質(zhì)的猴頭菇吃了是很有可能會中毒的。

3、顏色方面

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤,因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害,所以盡量不去選購。

4、形狀方面

我們在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的,而且直經(jīng)大約在4-5cm左右,沒有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁,什么形狀都有,這樣的營養(yǎng)價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養(yǎng),只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因為營養(yǎng)沒有跟上去。

5、毛長方面

判斷猴頭質(zhì)量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優(yōu)質(zhì)的猴頭,茸毛細長齊全,分布均勻厚密,因為它是猴頭菇的菌絲體,提供日常成長所需的營養(yǎng)。

挑選到質(zhì)優(yōu)的猴頭菇之后,就看看正確的儲存方法吧。

我們可以用干凈袋子封好,或者用線穿成一串,掛放在陰涼干燥避光的通風處。立夏后要經(jīng)常檢查,容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存,則要保證經(jīng)常通風。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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