在炎熱的夏季來一盤清炒綠豆芽，真是清熱消暑。綠豆芽的做法大全，給夏日的餐桌增添一絲田園風。

1、西芹綠豆芽拌香干

材料：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、鹽、油

步驟：

（1）西芹段切成細條；

（2）綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈；

（3）鍋內放入足量的水，大火燒開；

（4）放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘；

（5）接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘；

（6）胡蘿卜洗凈，去皮后切成細條；

（7）胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下；

（8）撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫；

（9）過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中；

（10）香干用清水沖一下，用切菜器切成細條狀；

（11）切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥；

（13）搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上；

（14）根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽；

（15）取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾粒花椒和干紅辣椒段；

（16）打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關火

（17）撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材攪拌均勻即可。

　2、韓式豆芽湯

材料：綠豆芽、牛骨高湯、大蔥、蒜泥、醬油、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）將綠豆芽洗凈去根須，并瀝干水分；

（2）將牛骨湯放入沙鍋內；

（3）放入豆芽在牛骨湯內；

（4）放入蒜泥和醬油煮開一次；

（5）黃豆芽煮熟，湯入味后放入鹽和胡椒粉調味，放入蔥花再煮開一兩次即可。

3、涼拌豆芽

材料：綠豆芽、白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒、食用油

步驟：

（1）辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁；

（2）綠豆芽用清水沖洗干凈；

（3）鍋中加適量水，燒開；

（4）豆芽倒入開水中，立即關火；

（5）將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留；

（6）豆芽從鍋內撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分；

（7）放入一勺陳醋涼；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣；

（9）加適量鹽進行調味；

（10）再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌；

（11）鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

（12）花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。