黃花菜的挑選是很需要技巧的哦，為了避免買到劣質的黃花菜，我們可以認真地觀察它的外觀，試試它的手感，并聞它的氣味，每一項都需要我們細心的觀察。

優質黃花菜的特征：

1、外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

3、味道：有爽快的清香氣。

而劣質黃花菜的特征則是這樣的：

1、外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

2、手感：硬且易斷，彈性差，含水量大 。

3、氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

總的來說，用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。

此外，黃花菜的保存也是有限期，我們一定要了解清楚，以免吃到過期霉變的黃花菜。一般黃花菜的保存期為半年到一年，新鮮的黃花菜可焯水后過涼水，瀝干，用保鮮袋包好后放入冷凍室長期保存。