根據(jù)科學(xué)研究表明，100克芹菜里面，蛋白質(zhì)的含量有2.2克，鈣含量達(dá)8.5毫克，含有磷61毫克，鐵8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質(zhì)含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。而芹菜餃子餡的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在芹菜身上，那么芹菜餃子餡的營養(yǎng)價值有如下：

芹菜里面的含鐵量較高，能及時補(bǔ)充女性在經(jīng)期內(nèi)血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、干燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭發(fā)黑亮。

芹菜對治療高血壓病及其并發(fā)癥、血管硬化，神經(jīng)衰弱有很好的輔助作用。值得一提的是芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對痛風(fēng)有較好預(yù)防效果。

芹菜的葉、莖有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香的味道能增強(qiáng)人的食欲，使人胃口大開，適合消化不良的人進(jìn)食。

芹菜中含有的鋅元素，能促進(jìn)男女性興奮，所以芹菜被西方人稱為"夫妻菜"，也正因?yàn)檫@樣，芹菜曾被古希臘的僧侶列為禁食食物之一。另外泰國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。

看完芹菜的營養(yǎng)價值，我們再來看看芹菜的藥用價值。

1、春季氣候會比較干燥，大家普遍都會感到口干舌燥、氣喘心煩，身體不適，這個時候進(jìn)食芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

2、芹菜能平肝清熱，可治高血壓病、眩暈頭痛等；祛風(fēng)利濕，可治濕濁內(nèi)盛、血淋諸癥；解毒消腫，治瘡腫、無名腫毒等癥。芹菜含鐵量較多，是缺鐵性貧血患者的食療佳晶。

3、芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質(zhì)，可降低血壓和膽固醇。芹菜中含有補(bǔ)骨脂素的成分，可預(yù)防牛皮癬。

4、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。

5、芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。