芽菜中綠豆芽最為便宜，但是營養價值卻非同一般。綠豆經過發芽之后，搖身變成了一種如此特別的蔬菜，而且它富含的蛋白質甚至是綠豆的原含量的七倍！對于不少人來說，綠豆芽是一種百吃不厭的食材，而且很容易便可以再市場中買到。食用綠豆芽如今已經成為一種時尚，下面為您帶來綠豆芽的做法大全。

醋溜綠豆芽

1、綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片

2、用白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）

3、起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，制成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之

4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋

酸溜口味的綠豆芽尤其開胃，健康又可口，非常適合夏季食用，這種做法也是綠豆芽非常經典的做法之一。

綠豆芽炒肉絲

1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鐘，而后撈出控水備用

2、大蒜切片，杭椒切絲備用

3、豬瘦肉解凍后切絲，加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米淀粉抓勻備用

4、平底鍋內放適量的花生油，油熱后加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫

5、下腌制好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然后將肉絲盛出備用

6、用鍋底余油將花椒粒爆香，然后揀出花椒粒，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味

7、下綠豆芽，大火翻炒，待綠豆芽斷生后放入炒好的肉絲翻炒均勻

8、加鹽1.5勺、醋2大勺調味炒至綠豆芽入味即可關火

培根綠豆芽

1、培根切條狀，坐鍋熱油（少油），快速煸炒下盛出備用

2、鍋中倒入綠豆芽翻炒下，放入培根，炒均勻

3、把綠豆芽和培根撥至鍋的一邊，放入韭菜炒勻，待韭菜出水時，加鹽和少許雞精，出鍋

綠豆芽含有豐富的維生素C，纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。除此之外，綠豆芽還有敗火的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。兩者一同做菜功效更多，但韭菜一次不能放太多。