芹菜的營養價值體現在其本身所富含的豐富營養成分中。旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。芹菜的葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油。因此它特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經期婦女，但是脾胃虛寒者則需要慎食。老年人因為活動量小、飲水不足而易患大便干燥，吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。計劃生育的男性應注意適量少食，因芹菜有殺精的效果。芹菜對人體到底有多少益處呢？

1、芹菜具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用，藥用價值對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、芹菜具有鎮靜安神的作用，芹菜葉中有一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3、芹菜含有利尿有效成分，可幫助消除體內水鈉潴留，利尿消腫。

4、芹菜高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質，通過減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5、常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老，達到美白護膚的功效。

6、芹菜還可以醒酒，其利尿功能能把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

7、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使雙目有神，頭發黑亮。