催熟水果的營養會減少嗎？這不能一概而論，因為催熟劑對不同營養物質的影響不同。所以，使用催熟劑后，有的水果營養增加了，有的水果卻營養下降了。但可以確定的一點是，催熟不會從根本上改變水果的營養成分組成。

不過，使用催熟劑后，果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。