烹飪紅燒鮑魚的鮑魚必須鮮活，因為死鮑魚和冰凍的鮑魚在色澤和口感上都無法達到制作要求。那么，鮮鮑魚怎么挑呢？下面一起來看看吧！

選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動；按一按肉質(zhì)，柔軟則說明是活的，肉發(fā)硬則說明是死的。鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質(zhì)比較厚實。