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芡粉可以用什么代替

芡粉可以用什么代替

芡粉為何物?乃烹調時勾芡用的淀粉,也就是說芡粉其實就是淀粉。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,就會變成膠體溶液,黏黏的,是不是感覺很好玩呢?如果我們在做勾芡的時候,發現身邊欠缺芡粉,那么這個時候應該怎么辦呢?芡粉可以用什么東西替代呢?

常見的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等,如果在做勾芡的時候沒有芡粉,可以食用下面的方法:選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉,這些濃度不是很高,且價格便宜,用來勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特點是不溶于水,只要你所選用的東西能夠在加熱的時候糊化成膠體溶液,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用,那就能夠符合勾芡的條件。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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