芡粉為何物？乃烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉，也就是說(shuō)芡粉其實(shí)就是淀粉。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，就會(huì)變成膠體溶液，黏黏的，是不是感覺(jué)很好玩呢？如果我們?cè)谧龉窜偷臅r(shí)候，發(fā)現(xiàn)身邊欠缺芡粉，那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？芡粉可以用什么東西替代呢？

常見(jiàn)的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等，如果在做勾芡的時(shí)候沒(méi)有芡粉，可以食用下面的方法：選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉，這些濃度不是很高，且價(jià)格便宜，用來(lái)勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特點(diǎn)是不溶于水，只要你所選用的東西能夠在加熱的時(shí)候糊化成膠體溶液，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用，那就能夠符合勾芡的條件。