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芡粉可以用什么代替

芡粉可以用什么代替

芡粉為何物?乃烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉,也就是說(shuō)芡粉其實(shí)就是淀粉。淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃時(shí),就會(huì)變成膠體溶液,黏黏的,是不是感覺(jué)很好玩呢?如果我們?cè)谧龉窜偷臅r(shí)候,發(fā)現(xiàn)身邊欠缺芡粉,那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢?芡粉可以用什么東西替代呢?

常見(jiàn)的芡粉有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉等,如果在做勾芡的時(shí)候沒(méi)有芡粉,可以食用下面的方法:選擇雞蛋清或者嫩肉粉或者純味的藕粉,這些濃度不是很高,且價(jià)格便宜,用來(lái)勾芡也是行得通的哦。

芡粉的特點(diǎn)是不溶于水,只要你所選用的東西能夠在加熱的時(shí)候糊化成膠體溶液,使蔬菜間接受熱,保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并,可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用,那就能夠符合勾芡的條件。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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