臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認(rèn)為它是沒什么營(yíng)養(yǎng)的，不過(guò)有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授卻發(fā)現(xiàn)，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動(dòng)物性乳酸菌高。

臭豆腐需要經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在這個(gè)過(guò)程中，原本豆腐中的蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。

而現(xiàn)代科學(xué)研究還表明，吃臭豆腐是有益于預(yù)防老年癡呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，誘發(fā)老年癡呆，在發(fā)酵后的豆制品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。