在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。

然后就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。

還要考慮到自己和家里人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。

同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。

另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因為白菜生吃也是對健康有害的！