炒泥螺是南方大排檔、酒樓常見的一道人氣小吃，泥螺又稱“吐鐵”，又名“麥螺”選購這種水產品時一定要注意質量。那么要怎么挑呢？

優質的泥螺：

貝殼清晰，色澤光亮，呈青褐色；腹足呈乳灰色，結實且脆；螺體深入鹵中，鹵液是深黃或淡黃色的，潔凈無泡沫。

變質的泥螺：

貝殼顏色暗淡，與機體稍有脫離，并露出殼的白壁（俗稱白點或亮點），腹足柔軟發韌，因受熱而引起發酵，故泥螺常浮于鹵面，鹵液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。