水煮明蝦怎么做才好吃呢？關鍵在于食材的新鮮，明蝦要挑選新鮮的、活潑的鮮蝦，那么要怎么挑呢？下面媽網百科為大伙支招，教大家如何挑選新鮮的食材！

第一，挑選明蝦要挑選外表潔凈，用手摸有干燥感的活蝦。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

第二，沒有異味的蝦才是新鮮的蝦，新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

第三，新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

第四，要觀察蝦的外殼，新鮮的明蝦發青，如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。