河蟹今天吃不完了？怎么辦？放到冰箱去保鮮，明天再吃嗎？這樣真的好嗎？其實，這也是我們常常都會遇到，都會面對的問題。那么，隔夜的河蟹真的可以吃嗎？

民間一直有“河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實上，也并非如此哦，隔夜的河蟹還是可以吃的，但是它的隔夜是有期限的隔夜哦！其實，熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進了冰箱就等于進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發中毒的殺手。因為在隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質，它會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。

如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣才能在確保你在享受河蟹的美味的同時，又兼顧了身體的健康。