河蟹的生活環境很臟，而且它平時吃的那些東西也含有很多病菌，但是河蟹本身的免疫力很強大，所以能夠壓制，但是我們人就不一樣了，故在吃河蟹的時候必須要將它先處理干凈。那么河蟹怎么處理才干凈呢？

首先，用淡鹽水泡。買回來的河蟹，先用清水把它表面的臟東西給沖洗干凈，然后放入淡鹽水中浸泡，目的是讓它把胃里的臟東西都給吐出來。期間要注意多換幾次水，直至水變清澈。

接下來就是刷洗河蟹了。為了防止手被河蟹的鉗子給夾到，我們可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，并把蟹殼朝著上面，這樣就不容易被夾到了。然后把它放在水龍頭下面一直沖洗，邊刷邊沖。

在刷洗的時候，一定要用力刷，尤其是蟹毛部分，因為這里是最臟的，然后分別把它身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈，再把腳和鉗的根部刷洗干凈。

而在清理腹蓋部分的時候，一邊要把蟹鉗子給牢牢抓住，然后打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉。

最后就是把它丟到清水盆中再清洗干凈就可以下鍋了。