花蟹自然要選擇肥美新鮮的，其實(shí)花蟹是梭子蟹的一種，因?yàn)樗耐鈿ど嫌谢y而被稱為花蟹，我們平時(shí)可能買到的花蟹有藍(lán)花蟹、紅花蟹和白花蟹。花蟹的肉質(zhì)清甜，很適合炒來吃，它其中的蛋白質(zhì)和鈣都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。花蟹一般有灰藍(lán)色和紅色兩種顏色。藍(lán)花蟹，雄性深紫藍(lán)色，雌性茶綠色，均帶有不規(guī)則的淺藍(lán)色及白色斑紋。

那么我們?cè)谶x擇花蟹的時(shí)候要看什么呢？首先必須是活的，死花蟹是不能吃的，其次還要看看花蟹硬不硬，一般成熟飽滿的花蟹是比較硬的，大家在買花蟹的時(shí)候可以輕壓花蟹的腹部，判斷是不是真的硬。

最后大家還要看看花蟹的蟹足是否飽滿，有沒有斷裂的，并且敲敲它的眼部，看它的眼睛是否閃動(dòng)靈活，口中如果還在吐泡沫的一般比較新鮮。