想要炒出一鍋好吃的鱔魚片，食材的選購當然是重要的一步，那么炒鱔魚片的食材應該如何選購呢？讓我們一個個來看吧。

【選購鱔魚】

1、看鱔魚是否活躍，在水中比較靈活的鱔魚自然比較新鮮而且健康，但是現在據說有商家專門使用一種化學粉劑來增加活魚的活躍度，因此大家一定要在正規的渠道購買鱔魚；

2、看鱔魚的表皮是否柔軟，表皮柔軟的鱔魚是比較新鮮的；

3、聞鱔魚是否有異味，聞起來有異味的鱔魚最好不要買；

4、看鱔魚的顏色，好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種鱔魚的肉質更加細膩。

【選購辣椒】

對于炒鱔魚片選什么樣的辣椒，其實是要根據大家的口味的哦，因為有些辣椒比較辣，而有些品種的辣椒又無辣味，甚至有些甜，你可以根據自己對辣的喜好來選擇辣椒。

一般來說，辣椒的辣味與形狀是有著明顯的對應關系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圓形的柿子椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想買沒那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形狀介于這兩者之間就行了。

當然辣椒的營養相信也是大家關心的話題，研究表明，紅椒中含有的的維生素C比青椒多0.8倍，其中紅椒中的胡蘿卜素要比青椒多3倍，但是紅椒雖然在營養價值上有優勢，卻沒有青椒的脆嫩，大家還是根據自己的口味來選擇辣椒吧。