在給大家介紹烤鰻魚汁的時候，我們有提到，烤鰻魚汁是一種調味品，那么它的作用自然就是如醬油、料酒一般用來調合菜肴味道的了，除此之外，烤鰻魚汁的作用還有：

1、增加食物的鮮美度。

烤鰻魚汁的甜味很足，并且復合味好，用于食物中，會使食物給人一甜到底，又十分濃郁鮮美的感覺。

2、營造出視覺上的美感。

烤鰻魚汁看起來有些像我們平時吃的醬油，但是味道又截然不同，它在給食物增添“染色”的同時，所散發出來的馥郁香氣，更是令人食指大動。

3、去除腥味。

這應該是烤鰻魚汁最為顯著的一個作用了。烤鰻魚汁之所以能夠用于鰻魚等海鮮以及雞鴨等肉類食物，就是因為它具有去腥的作用，并且能夠令食物產生誘人的香氣。