蒸鰻魚干是鰻魚干最營養也最簡便的做法，它因為制作過程簡單所以最大限度的保留了鰻魚干的營養。那么鰻魚干的營養有哪些呢？

1、鰻魚干因是新鮮鰻魚加工而成，所以它的營養是遠不及新鮮鰻魚的，但同樣富含多種養分，包括蛋白質、鈣、鐵、磷以及維生素A等（碳水化合物在干制過程中流失得較多）。

2、鰻魚干中含有的蛋白質，可以起到強身健體和健腦益智的作用，可促進人體肌肉和腦細胞的發育，并給人體補充一定的能量。

3、鰻魚干中含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質，可起到強精補腎的作用。

4、鰻魚干中的維生素A，可起到抗衰老和保護視力的作用，還可預防夜盲癥。

5、鰻魚干中的鈣質，可以起到補鈣的作用，對老人和小孩都十分有益。