石斑魚是一種肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的上等魚，具有蛋白質含量高、脂肪含量低的特點。它除了含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，有著健腦益智和強身健體的作用。

同時，石斑魚魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚。

另外，石斑魚還具有健脾、益氣的藥用價值，是溫中補氣的養生食品，并且脂肪低，有益氣養血、柔筋利骨的功效。