肥壯的瀨尿蝦腦部滿是膏脂，味美可口，是一種高蛋白的食物。瀨尿蝦的營養價值非常高，其蛋白質含量高達20％，脂肪0.7％。據測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質72.12％，脂肪7.88％，灰分7.91％，鈣0.38％，磷2.21％；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美。

瀨尿蝦性成熟個體整個腹部充滿了營養豐富的生殖腺，具穴居性，既能避暑抗寒，又能減少因臺風等災害性天氣帶來的損失。因此瀨尿蝦的抗病能力也比較強，大大超過了其他養殖品種。中醫認為，瀨尿蝦性溫、味甘，蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。因此，瀨尿蝦適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。