紅燒鱔魚段是一道上海菜，上海菜自然少不了白糖，和川湘地區對辣的執著一樣，上海浙江地區的菜肴也對甜味有著非同一般的喜愛，在紅燒鱔魚段中當然少不了白砂糖，下面就讓我們來看看紅燒鱔魚段到底是怎么做的吧。

準備材料：鱔魚、打算、姜、大蔥、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、植物油

做法：

1、將鱔魚處理好，剁去頭部，洗凈后切成段，焯水瀝干備用；

2、在鍋中放入適量油，煸香蔥姜蒜，加入鱔魚段煸炒；

3、在鍋中放入料酒和適量的清水，燜煮一會兒；

鱔魚煮好之后加入醬油和白糖，小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉調味，并淋上一些香油即可裝盤食用。