在洋槐花開的時節，也是吃針亮魚的大好時機，不放買點針亮魚回家嘗嘗鮮。曬魚米送親朋好友，或者是做魚餃、魚丸給家人吃，都是不錯的。

不過說到針亮魚的做法，還是香煎針亮魚最受歡迎，酥香嫩軟的口感可以說是地地道道的風味小吃。下面我們就來說說針亮魚的做法之香煎針亮魚。

材料：針亮魚、雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、面粉

做法：1、收拾針亮魚。不用開膛破肚，揪腦袋的時候就可以把內臟一并給帶出來了。然后在輕微的刮一下魚鱗，就處理得差不多了。

2、將處理好的針亮魚切成小段，加入料酒、鹽、胡椒粉，攪拌一會，然后腌制15分鐘。

3、打兩只雞蛋，加入適量面粉，攪勻后裹在針亮魚上。

4、鍋中倒油，燒至5成熟，然后下入針亮魚，炸至金黃色就可以撈出了。

點評：金黃色的針亮魚，聞起來很香，外面酥香爽脆，內里軟嫩鮮美，堪稱一絕。