港式牛雜經過多年的發展已經擺脫了路邊小吃的形象，開始登堂入室，走進店鋪了。不過對蘿卜牛雜有研究的人會發現，有些牌子的港式牛雜鮮香濃甜，余香縈繞，口感適中，不過有些牌子的牛雜總感覺口感欠缺。究竟港式牛雜怎么做才好吃呢？

正宗的港式牛雜美味的關鍵在于湯底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不過香料分量就家家不同，所以煮出來口味也有差別。但一定要是老湯，日日加香料熬制，以保持鮮香濃甜。

此外，蘿卜加入的時機也是有講究的。做港式牛雜的時候一定要先放香料和牛雜煮一段時間之后再放蘿卜，因為蘿卜的吸收能力很強，要是蘿卜香料一起放的話，香料的香味都被蘿卜吸收了，牛雜就吸收不了了。蘿卜后放的另一個好處是牛雜湯基本成型，湯里有肉味和香料味，這時候放蘿卜進去吸收的是湯里面的味道，用來做和味用的，這樣的湯也就清了。