水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房秘籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！

材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬

做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗凈并瀝干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、蔥切絲，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。

4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。

6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。