從幾百年來人們的食用和商業應用可以證明，這種東西并不含有有害人身體的物質。鹿角菜膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。

此外，鹿角菜膠被指出抑制某些礦物質（如鉀）的吸收，并會在一些人身上產生腸胃道不適。

有試驗證據指明降解的鹿角菜膠可能會造成腸胃道的潰瘍和腸胃道癌癥。在高溫、酸性的環境下，鹿角菜膠會發生降解。