莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃；至于做法，則包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工藝。

莜麥面比較常見的做法有莜麥面條、莜麥栲栳、莜麥搓魚魚、莜麥面包、莜麥花卷、莜麥餅、莜麥疙瘩湯等。莜麥面的這些做法在我國有著十分悠久的歷史，至今依然為人們所喜愛。

需要注意的是，加工莜麥面需要先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，人們稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響口感。