腌鵝蛋的材料獲取很容易，腌制方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的腌鵝蛋的方法。

黃沙腌蛋法

材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量

方法：

1.腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀；     

2.將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內；

3.3周后即可取出洗去泥沙煮食；

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

飽和食鹽水腌制法

材料：鵝蛋、水、鹽

方法：

1.腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中；

2.將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口；

2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

面糊腌制法

材料：鵝蛋、面粉、熱水

方法:

1.取面粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻；

2.把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口；

3.食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 

白酒浸制法

材料：鵝蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精鹽（0.5公斤）

方法：

1.浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內；

2.密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

辣味咸蛋的腌制

材料：鵝蛋、辣醬、鹽

方法：

1.腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干；

2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里；

3.頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封；

4.放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 

五香咸鵝蛋的腌制

材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料

方法：

1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水，用大火燒開；      

2. 將食鹽溶于燒開的水中煮沸；

3. 待煮好的五香調料水冷卻后倒入壇子里；   

4. 將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，然后用一個不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風處，30天左右即可取蛋煮食。