挑選好的食材是烹飪食物的第一步，如果可以挑選到好的食材，那么就證明這道菜已經成功了一半，另一半則表現在烹飪技巧的方面。下面我們來看一下如何挑選香干和臘肉。

1、香干的挑選：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家購買的時候，可以聞一下，香干，看看是否帶有一股淡淡的豆香味。符合這兩個標準則是好的香干。

2、臘肉的挑選：首先要觀察臘肉的顏色，好的臘肉色澤較為鮮亮，但如果過于鮮亮也有可能添加了色素。一般正宗的臘肉都是呈現暗紅色的。然后可以用手稍微捏一下臘肉，好的臘肉一般來說都是干爽的，而且非常結實，富有彈性。第三步則是要聞一下臘肉的味道，好的臘肉是沒有異味的。如果發現有異味的臘肉，就說明臘肉已經變質，放的時間太久導致了氧化。