作為在人們日常生活中出現越來越少的野菜，人們對它們的喜愛程度越來越深了。這其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹調方法很多，可涼拌、素炒、葷炒，也適宜熗、扒、燒、燉、煮、燜，還可以做湯、制餡、熬粥等，味道極好，淮安人能做出幾十道精美的蒲肴。今天，我們就為大家介紹一二吧。

一、香蒲獅子頭

食材：凈豬肋條肉800克，鮮蒲菜心400克，蝦子20克，料酒20克，精鹽15克，蔥姜汁40克，干淀粉100克，鮮湯適量。

做法：

1、將豬肉細切粗斬成肉餡，放容器內，加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻；

2、蒲菜心洗凈焯水，編成席狀，將拌好的肉餡分4份，做成肉丸，入鍋氽煮定型，用蒲菜席將其包住；

3、取砂鍋一只，倒入鮮湯．調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸，然后將肉丸排放砂鍋中，加蓋，微火燉約2小時即可。

二、開洋炒蒲菜。

食材：蒲菜、開洋、青蒜末（或蒜泥）、紅椒絲、精鹽110克，蔥姜汁35克，干淀粉80克、油適量、雞精適量等等。

做法：

1、蒲菜剝去硬殼，切除根部，嫩的葉狀部分切段，實心處剖開，切段；

2、開洋用溫開水加少許黃酒發脹后，倒掉水待用，熱鍋，滑油，蒜泥煸香，放入開洋煸炒幾下，蒲菜下鍋一起煸炒；

3、加適量湯水，加咸鮮，小火略微煨一下，湯水滾即可起鍋裝盆。