有些朋友由于沒有時間等等諸多原因，無法自己腌制芽菜，只能購買現成的。而現在市場所銷售的芽菜質量參差不齊，如果買到不好的芽菜，不僅口味大打折扣，更可能影響到身體健康。那么，芽菜怎樣區分好壞呢？

正宗而傳統的宜賓芽菜通常為褐黃色，潤澤發亮，根條均勻，長短、粗細平均，質嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。

此外，優質的芽菜嘗起來味道咸淡適中，甜中又帶有一些辛辣。有嚼頭，不酥不腐；聞起來也有較濃的辛香。

質量較差的芽菜則色澤暗淡，條桿整齊不一，菜質發粘，菜身蓬松；嘗起來味道發澀，有泥沙雜質。聞上去香氣也不純。