茉莉花茶屬于什么茶？茉莉花茶是紅茶還是綠茶？在回答這個問題之前，我們先來研究下它的原料、工藝和特色。

第一，從原料上來看，茉莉花茶是綠茶和茉莉花的結合體。茉莉花茶是在綠茶的基礎之上制成的，其原料主要是綠茶的茶胚和茉莉花。

第二，從工藝上來看，茉莉花茶和綠茶的制作過程相仿。在制作茉莉花茶時，先要將采摘來的大批含苞欲放的鮮花堆放于清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。這個過程與綠茶的萎凋、殺青、揉捻、烘焙有異曲同工之妙。

第三，從特色上來看，茉莉花茶具備了綠茶的特點。茉莉花茶香氣清芬鮮靈，茶味醇和甘甜，湯色黃綠澄明，與綠茶相比，差別也不大。

這樣看來，我們就可以斷定，茉莉花茶屬于綠茶的一種。當然，茉莉花在加工的過程中其內質會發生一定的理化作用，比如，茶葉中的多酚類物質、茶單寧會在水濕條件下分解，不溶于水的蛋白質將降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感。同時，相較于綠茶，茉莉花茶的功能有所變化，滋味也變得鮮濃醇厚、更易上口。