碎米芽菜是大四川宜賓的特色小菜，可以直接作為下飯菜，熬粥后舀一點碎米芽菜伴著吃，那滋味豈是一個美味可形容啊！當然除了可以下飯，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，還真的是用處多多呢！吃貨們有口福了，接下來媽網百科就來給大家介紹這一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米雞，小心口水別往下掉哦~

主料：雞胸脯肉150克、芽菜50克

輔料：花生仁（炸）50克、青椒適量、姜蔥蒜適量等

做法：

1、雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見方的丁，然后放入碗內，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；

2、花生米去皮，用刀壓細成粒；

3、老姜去皮洗凈，切成夾雜米；

4、小蔥去根洗凈，切成蔥花；

5、青椒去蒂，剁細成粒；

6、精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調料缸中，調成滋汁；

7、鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤就ok啦。