要問(wèn)下飯喝粥配啥好，碎米芽菜絕佳之選！相信大家都有過(guò)這樣的一種感覺(jué)，有時(shí)候胃口真的不好，不喜歡吃東西，只想喝粥，但是只喝粥實(shí)在是寡然無(wú)味有木有！這個(gè)時(shí)候，一包腌制的咸菜就能很好幫助你解決這樣的困擾了。咸菜有很多，今天媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹一下四川的特產(chǎn)咸菜，那就是碎米芽菜。那么大家平時(shí)是怎么吃碎米芽菜的呢？先別急，媽網(wǎng)百科馬上為大家科普一下這方面的知識(shí)點(diǎn)。

芽菜肉末

材料：

1、豬肉末，這里可以選擇稍肥點(diǎn)的豬肉末；

2、宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點(diǎn)為準(zhǔn)；

3、姜末適量；

4、白糊椒粉適量；

5、雞蛋一只；

6、泡辣椒幾顆，切碎。（沒(méi)有省去吧，或者用干辣椒代替。）；

7、整顆花椒少許（可要可不要）；

8、蔥一科切小段。

做法：

1、把肉餡用雞蛋，白糊椒，姜末和蔥白拌好。（這時(shí)不要放鹽，因?yàn)檠坎撕芟獭＃?

2、鍋里下少許油，愛(ài)吃麻的，可以放點(diǎn)花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干點(diǎn)，這樣更香。

3、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來(lái)。

4、起鍋，撒上蔥花。

碎米芽菜扣肉

材料：五花豬肉一斤、宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段、將醬油約一兩、白糖兩大匙、味精適量放一個(gè)碗里、泡辣椒十個(gè)切段。

做法：

1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒(méi)有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。

出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)。好了，可以吃了哦！