碎米芽菜中含有較高的蛋白質和纖維素。碎米芽菜主要由雞肉、辣椒以及腌芥菜頭做成，所以碎米芽菜還含有維生素以及礦物質，脂肪含量較低。雞肉的蛋白質為動物蛋白，因此更容易被人體吸收，食用碎米芽菜也有一定的好處。不過如果是加工包裝好的碎米芽菜營養價值恐怕是大打折扣了。

雞肉的營養

雞肉中富含蛋白質，以及維生素B12，維生素B12具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

辣椒的營養

碎米芽菜中的維生素也是蠻高的，因此辣椒富含維生素C，每500克的辣椒維生素C的含量為高達600毫克，辣椒的膳食纖維豐富，食用后不怕脂肪堆積，可以放心的享用碎米芽菜的美味了。

芥菜的營養

芥菜中維生素A、B、C、D含量豐富，還含有大量的抗壞血酸，能參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，有提神醒腦、解除疲勞的作用。