做雞腿燉湯的時(shí)候除了食材，做好雞腿的處理外，最后還要選對(duì)湯鍋，一般用紫砂鍋燉雞腿湯味道會(huì)更鮮美，壓力鍋也是可以的，因?yàn)槠涓邏旱恼羝麜?huì)不斷燉著雞腿，讓雞腿的肉質(zhì)會(huì)更軟爛，湯味更鮮美。有用過(guò)壓力鍋煲蓮藕的都知道煲出來(lái)的蓮藕的口感是特別松口，粉粉的，壓力鍋也是蠻強(qiáng)大的一款煲湯工具。

如果砂鍋和壓力鍋都沒(méi)有，那只好用電飯鍋了，用電飯鍋度雞腿湯的時(shí)候要注意不要經(jīng)常打開蓋子，這樣會(huì)影響雞腿湯的鮮美。在開始雞腿燉湯之前，要記住先將雞腿放入冷水中撇去浮沫喲，可以令湯味更加鮮美。其實(shí)這一步是至關(guān)重要的，撇去浮沫能讓小雞腿的味道更鮮，二是能讓肉變結(jié)實(shí)。

雞腿燉湯之前先涼水入鍋撇開浮沫最大的意義在于能使雞腿更加結(jié)實(shí)，即使雞腿燉2個(gè)小時(shí)，也不用太擔(dān)心雞腿肉會(huì)變得松松垮垮。如果在這一步加入料酒還能去腥味，當(dāng)然后面加入了姜就足夠了。