泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳，形成第一次發(fā)酵，為了使發(fā)酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。